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LE THE en quelques mots |
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Nom commun |
THE VERT / THE NOIR |
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Nom(s) botanique(s) |
Camellia sinensis L. |
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Famille botanique |
Theaceae |
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Partie(s) utilisée(s) |
feuille |
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Propriété(s) principale(s) |
Nombreuses (stimulant, antioxydant …)
toutes doses dépendantes |
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Dénomination |
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Noms communs vernaculaires |
THE VERT |
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English |
Green tea / Tea |
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Latine internationale |
Camellia sinensis L. |
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Un peu d’Histoire |
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Originaire de la Chine, où il est utilisé depuis le VIIIe siècle avant notre ère, le thé est aujourd’hui la boisson la plus consommée dans le monde, après l’eau. Le thé vert, une préparation peu fermentée du thé,
Plante connue depuis depuis plus de 5000 ans en Chine
La cérémonie du thé est née au Japon au XVI° siècle, les Jésuites l’ont rapporté en France au XVII° siècle, c’est la boisson la plus consommée du monde en dehors de l’eau
Le thé noir est obtenu en entreposant des feuilles fraîches jusqu’à ce qu’elles flétrissent, puis elles sont roulées, la mise en contact des sucs avec les enzymes provoquant un début de fermentation, les catéchines sont transformées en phlobaphènes par des oxydases, les principes aromatiques se développent, les feuilles sont ensuite torréfiées et séchées
Pour le thé vert, la fermentation n’a pas lieu, les enzymes sont inactivés par de la vapeur d’eau sous pression, puis séchées
Le thé oolong est semi-fermenté |
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Description & Habitat |
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Arbuste toujours vert, atteignant 15 m de haut, dont la petite taille est maintenue par culture pour faciliter la récolte
Originaire de Chine (Yunnan oriental) et du nord de l’Inde
Nombreuses ramifications, la feuille âgée est glabre, les jeunes pousses sont recouvertes de duvet (d’où le nom de “pekoë” = cheveux en chinois), récoltées manuellement au-dessus du rétrécissement pétiolaire |
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Principaux composants |
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Méthylxanthines liées à des tanins : caféine (= théine) jusqu’à 4 %, théobromine, théophylline, adénine, xanthine
Polyphénols :
Proanthocyanidols
Tanins catéchiques (10 à 20 %)
Catéchines (épicatéchine, épicatéchine gallate, gallocatéchine gallate, épigallocatéchine, épigallocatéchine gallate), dimères flavoniques jaunes (théaflavine) et rouges (théaflagalline)
Acides phénoliques, acide gallique et acide chlorogénique
Flavonoïdes : dérivés de l’apigénine (isoschaftoside et vicénine-3), quercétine (quercétol)
Saponosides triterpéniques
Acide aminé de structure proche de celle de l’acide glutamique : l-théanine (thé vert)
Huile essentielle à aldéhydes et monoterpénols
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Partie(s) utilisée(s) |
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Feuille dont le degré de fermentation en définira sa couleur et ses propriétés |
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Indication(s) Thérapeutique(s) |
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Retenue(s) communément |
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Complémentaire(s) |
. Réduire le taux de cholestérol
. Contrôler la prise de poids (en complément d’un changement de diète)
. Effet stimulant grâce à la caféine
. Antidiarrhéique grâce aux tanins, diurétique
. Les dérivés de l’apigénine (isoschaftoside et vicénine-3) sont des inhibiteurs de la lipoxygénase
. Les polyphénols sont antioxydants et piégeurs de radicaux libres
. Les catéchines protègent l'ADN et les acides aminés du stress nitratif (préférentiellement dans le thé vert)
. Les flavonoïdes (quercétine) inhibent l'oxydation des LDL, inductrice d'athérogénèse
La consommation de thé est associée à une réduction des infarctus et une diminution des risques de cancers, de déclin cognitif et de démences, une amélioration de la densité osseuse
L’astringeance des tanins induit une diminution de l’absorption et de la biodisponibilité de certains médicaments (alcaloïdes, neuroleptiques et antidépresseurs)
Activité antimicrobienne et synergie avec les pénicillines
La l-théanine traverse aisément la barrière hémato-encéphalique, accroît le niveau cérébral du GABA, neurotransmetteur inhibiteur, accroît les niveaux cérébraux de dopamine et de sérotonine
La l-théanine protège le cerveau de la neurotoxicité induite par le glutamate, cause de maladies neurodégénératives. Elle réduit significativement les symptômes mentaux, physiques et sociaux associés au syndrome prémenstruel. Elle normalise la pression sanguine. Elle permet de tempérer les effets irritants de la caféine
La consommation de thé augmente la longueur des télomères et améliorerait la longévité [1]
La consommation de thé riche en catéchines combat l'insulinorésistance chez des patients en surpoids ayant un syndrome métabolique, agit sur la répartition des graisses corporelles et, en augmentant la combustion des lipides, participe à la régulation du poids. C'est ce que montrent des résultats présentés lors du colloque Inra "Catechins and diet: from sensorial aspects to nutrition" qui s'est tenu à Paris le 23 janvier 2008. « Les catéchines augmentent la thermogenèse, améliorent la fonction insulinique et réduisent l'obésité intra-abdominale »
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Quelques travaux et leur(s) conclusion(s) |
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Le thé vert, une préparation peu fermentée du thé, est riche en substances antioxydantes appelées catéchines. Ces substances ont la propriété de ralentir la croissance de cellules cancéreuses, in vitro. De plus, l’incidence de certains cancers est moins élevée dans les pays à forte consommation de thé vert. Cela laisse entrevoir une utilisation thérapeutique de l’extrait de thé vert contre le cancer. Bien que le thé vert ait acquis, ces dernières années, une réputation d’agent anticancéreux, très peu d’études cliniques ont été conduites chez l’être humain jusqu’à présent et il convient de rester prudent sur sa réelle efficacité.
Le café et le thé sont les principales sources d’antioxydants en France, sous forme de polyphénols qui contribuent à 48,5 % des apports totaux en antioxydants
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Posologie et Mode d’emploi |
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Boire 3 tasses de thé par jour exercerait un effet protecteur contre certains cancers. L’effet augmenterait avec la quantité de thé consommée, qui peut aller jusqu’à 10 tasses par jour.
Toutes ces propriétés restent à démontrer scientifiquement (comme un médicament) pour être reconnues par la communauté scientifique. |
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Précautions d’emploi |
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Précautions |
En raison de sa teneur en caféine, le thé peut causer de l’insomnie et de la nervosité |
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Contre-indications |
Les personnes souffrant de troubles hépatiques ou présentant des douleurs abdominales, une jaunisse ou une coloration foncée de l’urine doivent demander l’avis d’un médecin avant de consommer des extraits de thé vert. Cette recommandation s’applique également aux femmes enceintes ou qui allaitent, et aux personnes ayant une carence en fer.
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Effets indésirables |
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Interaction(s) connue(s) |
Avec des médicaments
Le thé vert contient une quantité non négligeable de vitamine K. Consommé en grande quantité, il pourrait s’opposer aux effets de la Warfarine (Coumadin).
Le thé vert pourrait limiter l’absorption d’acide folique.
La caféine contenue dans le thé peut interagir avec des médicaments antidépresseurs contenant des inhibiteurs de la monoamine oxydase.
La théanine est un autre ingrédient actif du thé qui intéresse les chercheurs. Selon des études préliminaires, elle aurait un effet relaxant sur le système nerveux et un effet stimulant sur le système immunitaire.
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